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贵阳特色美食

2014-01-13 12:30:56 全新假期 市场部


肠旺面:说到贵阳小吃,自然要首推肠旺面。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥,肠旺面始于晚清,迄今已有100多年的历史,主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨四大原料为本,再配以20多种配料和调料,经过12道工序加工而成。面条脆,血旺嫩滑,豆芽清甜,辣而不猛,油亮不腻,汤鲜味美,回味悠长。


丝娃娃: 乍一听这个名字,着实有点奇怪,其实是一种素春卷,因其在包裹时象包裹“襁褓”中的婴儿帮得此名。在长长的摊桌上摆放着一二十种切得极细的红、白、黄、黑等各种色彩相间的萝卜丝、豆芽、折耳根、海带等菜丝,由食客先用由面粉制成的直径两寸大小的薄饼,放上各种菜丝,慢慢包好,再浇上由糊辣椒、酱油、食醋、葱花、味精等制成的调料,味道十分诱人。


花溪王记牛肉粉:米粉爽滑微韧、汤味醇厚,辣烫鲜香。 原 料:精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克。 调 料:混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤 恋爱豆腐果: 恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一,其名奇特,意味深长,一则说法是:过去吃豆腐果的大多是情人、恋人,他们一边吃,一边说着悄悄话,这比压马路的变情说爱别有一番情趣;另一则说法是:吃过这种豆腐果的人,就难以忘记它,总是想来吃,恋着它。恋爱豆腐果是将豆腐切成小块,放在擦有食油的铁网上,用锯木悄小火烘烤,待烤到外壳焦黄油这,象吹进气一样的膨胀起来,剖开一个口,放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”,辣香嫩烫,咸鲜爽口。


花江狗肉: 花江狗肉已有100多年的历史。花江狗肉吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,将滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽等。再给一盘佐料丰富的辣 椒水,边蘸边吃,又烫又辣、又香又麻,清爽可口,味道鲜美。若添一杯美酒,更是 美妙。花江狗肉之所以驰名省内外,是因为胖人吃了不会增加脂肪,对高血压患者有 降低血压的功效,年迈体弱者及夜尿多的小孩,吃了有强身补气、止夜尿的作用。对高血压患者有 降低血压的功效,年迈体弱者及夜尿多的小孩,吃了有强身补气、止夜尿的作用。


雷家豆腐圆子: 色泽褐黄,外酥内嫩,馨香爽口。 黔式火腿月饼:酥层要开得薄而均匀,月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸.色泽金黄、外壳酥脆,层次分明;馅心甜中带咸,香甜爽口,营养丰富。 原 料:面粉750克,猪板油200克,糖稀50克,猪油300克。 调 料:芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。


荞蕨象生梨:形似梨子,色泽淡黄、馅咸鲜香。此品种在首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。 原 料:荞面200克,蕨粉100克,火腿肠、芝麻等适量。 调 料:牛肉沫200克、盐、味精、白糖、葱花、姜沫、牛油等适量 。 荞凉粉:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。


荞面刺猬包:形似刺猬,馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。 原 料:荞面粉200克、粘米粉50克,黑芝麻20颗。 调 料:莲蓉200克,白糖、蜂蜜等适量。 荞面葡萄:形似葡萄,糯软甜香,曾获第四届全国烹饪 大赛银牌奖。 原 料:荞面250克,糯米粉100克,澄面、菠菜汁、白糖、清水少许 调 料:白糖、引子、猪板油等适量。


糖麻圆:壳薄内空,形似圆形,色泽金黄,糯绵香甜。 清镇黄粑:在糯米黄粑的基础上,新添了小米、黑糯米、板栗、枣子等系列黄粑品种 乌米倒提粽:软糯清香,外形美观。为时令小吃。 原 料:黑糯米500克,粽粑叶250克,稻草芯25克。 调 料:白糖适量。


五彩小花卷:成品暄软,色彩分明,膨松香甜。 原 料:面粉500克,老面200克,化猪油适量。 调 料:糖粉50克,果脯50克。


五彩珍珠汤:色彩艳丽,甜香软糯,形如珍珠。 原 料:糯米粉75克,黑糯米粉75克,银耳25克,菠萝25克,红樱桃25克,绿樱桃25克。 香煎黄糕粑:色泽金红,软糯可口,滋润甜香 原 料:黄糕粑500克。 调 料:色拉油适量。


香麻洋芋球: 色泽淡黄、外香脆,内松软。 原 料:洋芋150克,熟澄面团50克,白芝麻适量。 香甜太师面:面丝雪白,松软可口,味美香甜。


香炸玉米饼:色泽金黄,皮薄馅甜。 原 料:精制玉米粉1000克,玉米面100克,白糖、黄油等适量。 调 料:洗沙馅50克。


折耳根炒肉丝,凉拌折耳根:折耳根,又名鱼腥草,其气味特异,富含蛋白质、脂肪及丰富的碳水化合物等,有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效,可入药。折耳根炒肉丝,辣香脆嫩,风味独特,集肉丝之美味与折耳根之异香于一体,令人不忍闲箸凉拌折耳根与折耳根炒肉丝味道大不相同,此菜脆嫩爽口、大开胃口、越嚼越香,别具情趣,虽乡土气息浓,却常登大雅之堂,令海外宾客争相品赏。虽乡土气息浓,却常登大雅之堂,令海外宾客争相品赏。


引子煎软饼: 色泽淡黄,柔软糍糯,馅心甜香。 原 料:糯米粉100克,粘米粉10克,吉土粉20克,白糖适量。 调 料:引子(苏麻)20克,白芝麻20克,花生20克,糖粉30克。


玉米窝窝头: 玉米香味浓郁,甜香软糯。 原 料:玉米粉500克,糯米粉50克。 调 料:白糖50克,热水。


酸汤龙骨面:面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。 原 料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油、葱花等适量。 清明粑:皮糍糯,馅甜香,有浓郁的清明菜香味。


碗耳糕:色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。 桂花桐叶果:质地软糯,香甜可口,有浓郁的桐叶和桂花香味,此品种获全国第四届烹饪大赛银奖。 原 料:胡萝卜500克,糯米粉400克,粘米粉100克,吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。 调 料:桂花糖、猪板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。 荷叶糍粑:香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。


黑糯米八宝饭:软糯香甜,滋补佳品。 原 料:黑糯米500克,洗沙200克,果脯50克,核桃仁50克,红枣50克,百合50克,苡仁米50克,莲子50克,芝麻25克,藕粉50克。 调 料:糖、猪油适量。


红袍油糕:色泽金红,外脆内软,馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。 原 料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量。 调 料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。


红油脆哨糯米饭: 软糯香辣,油而不腻。为贵阳风味小吃。 原 料:糯米250克,五花肉250克,鸡蛋50克,炸花生米10克。 调 料:红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。


鸿运南瓜酥:酥层清晰,皮香酥脆,馅软甜香,南瓜香味浓郁。 蛋黄酥:色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。 原 料:澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。

调 料:猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。 侗族腌酸菜: 侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开,去内脏,抹上一层食盐, 渍过三四天,用糯米饭,辣椒粉,姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料,填 充鱼腹,然后一层鱼、一层糟料,堆放在腌桶内,上盖芭蕉叶或棕叶,四周用禾草密 封,剩余的糟料装袋亦压在上面,桶上灌以清水,使之隔绝空气。一般40天以后即可 食。腌制时间越长,味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭,故取出即可食。腌 鱼肉质红润松软,味道卤酸香,腌酸肉的制法相同。 腌鱼肉质红润松软,味道卤酸香。


雏鸡觅食:形似小鸡,皮内酥层分明,馅心细腻香甜。 原 料:面粉500克,熟猪油160克。 调 料:莲蓉馅250克。 包谷粑:糯软香甜,色泽淡黄,营养丰富。 爆竹鸡:形如爆竹,外脆内嫩,麻香可口


三香包子:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。 原 料:精面粉250克,面肥、碱适量。 调 料:鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

山药葫芦:形似葫芦,柔软透明,甜香可口。 原 料:去皮山药150克,澄粉100克,猪油、白糖、菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。 调 料:洗沙100克。


柿子包:形似柿子,色泽桔黄,软糯甜香。 原 料:胡萝卜500克,糯米粉400克,粘米粉100克,吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。 调 料:莲蓉馅。


寿 桃:形如鲜桃,甜香可口

原 料:澄粉500克,生粉100克,猪油50克,菠菜汁、红汗菜汁少许。 调 料:莲蓉馅200克。


酸菜饵块粑:汤酸味鲜,清香绵软。 原 料:饵块粑100克,酸菜50克,火腿20克。 调 料:猪油、盐、味精、姜沫、葱花。


片鸡粉: 获首届“中华名小吃”称号。爽滑微韧,鲜香不腻

苹果酥:形似苹果,果香味浓,酥层清晰。 原 料:面粉250克,猪油200克,清水100克。 调 料:苹果500克,白糖100克,白芝麻、花生油、生粉少许。


沓哨馄饨:皮薄韧脆,馅心鲜嫩,汤香不腻,为贵阳传统小吃。 原 料:馄饨皮50克。 调 料:鲜肉沫100克,猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。 糕粑藕粉:糕粑洁白,藕粉透明,口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭,为贵阳传统名小吃。 原 料:糕粑1块约150克,藕粉100克,熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。


贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色。比较有代表性的是“酸汤鱼”。

贵阳的风味小吃种类繁多,仅地方传统的风味小吃就达100多种。如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、烤臭豆腐等。无论白天黑夜,街头巷尾的小吃摊点星罗棋布。除了突出酸味以外,黔味菜肴还讲究蘸水,蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等,辣椒的制作方法不同,蘸水调料的口感也不尽相同,这里面很有讲究。黔味火锅制作方法多样,具有浓郁的地方特色,火锅烧开后,香味扑鼻,令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。